1.羊腿肉适量。
2.切小丁。
3.锅内适量凉水，料酒，羊肉凉水下锅绰去血水。
4.温水洗两遍，洗净浮沫。
5.洗净控过水的羊肉丁。
6.干红辣椒，冰糖，花椒，姜葱。
7.锅内适量油烧热，姜葱，花椒，冰糖先放入炒香，再放入干红辣椒炒香。
8.绰好的羊肉丁放入翻炒几下。
9.小半勺老抽。
10.一勺蚝油。
11.翻炒均匀。
12.适量水，因为要炖四五十分钟，所以水要充足，炖制过程中忌加凉水。先大火烧开，中小火炖制。
13.等开锅时，将胡萝卜切滚刀块。
14.炖至三十分钟时放入胡萝卜丁，适量盐。
15.小火炖二十分钟，汤浓肉烂。
16.放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，增色提味。
17.撒上一点胡椒粉，关火。小米椒和香葱碎点缀。
18.成品。
19.成品。
20.成品。
